1. 先将鱼洗净淋干,用刀在鱼肚子上划三道,将鱼两面身上撒一些盐,鱼肚子里放少许葱姜蒜及盐;
2. 打火等锅热约半分钟,将油倒入锅里,切记油不可太少,要不鱼会炕糊了!等油热约半分钟,将鱼放入热锅,一定要轻轻放入,因为热锅避免炸到人身上或衣服上,这时改为细火,鱼每面约煎炸约六--八分钟,等鱼两面煎炸黄深色,切记,不要随意翻挑鱼,要不鱼皮就会散!
3. 将若干姜、蒜、花椒及红干椒放入锅里,煎炸半分钟,充分入味,然后,将若干老抽、料酒及醋倒入鱼身上,适当添加食盐、胡椒及味精,接下来加少许热水,改为大火,盖上锅盖,约2--3分钟;
4. 最后就是用生粉勾嵌,。装锅装盘,上面散一些香葱即可!
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