吃货的技术屋
2018-09-14
1. 1 茄子（不要买又光滑又硬的茄子，那种茄子太老了)2 主要调料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、白糖、小葱（葱花） 、醋（不用放味精鸡精一类的调料）3 滚刀给茄子脱衣服4 脱掉紫色外衣后的茄子
2. 5 去皮后的茄子切成规则的长条6 干淀粉上粉（加点毛毛盐）7 每一根茄子条都要被干淀粉完全包裹8 锅内多加点油烧到五成油温一根根的下入茄子条
3. 9 中火慢炸10 完全炸透茄子变色11 莲花白切细丝用于盘子垫底12 将炸好后的茄条快速按规则码好
4. 13 锅内加很少的油烧到五成油温（因为油少所以加温很快哦）14 先加入泡辣椒炒香出色15 再加入蒜粒和泡姜粒继续炒16 炒香后加水烧开（少加点水）
5. 17 加入白糖18 扯芡（这个是不加水只要醋和芡粉调和的芡汁水，颜色有点像加奶的咖啡）19 加入葱花（这时一股鱼香味扑面而来）20 起锅浇汁上菜（建议你用勺子，这样浇汁更准确）
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