食香依旧
2018-11-06
1. 将猪皮洗净。锅里倒水，放入猪皮，开火，水开后再煮5分钟。变色后捞起。（猪皮不用切得像我这么小，卖肉师傅直接帮我切了。太小清理会麻烦些）
2. 将猪皮捞出，冷却后将猪皮上的油脂、毛刮干净。顽固的猪毛可以用镊子。刮去油脂是为了让猪皮冻Q弹而不腻。
3. 将猪皮切成细条，锅里倒冷水，放入猪皮，煮开后再煮2-3分钟，把猪皮捞出。锅里倒水，放入猪皮，大火煮开后转中火，煮1小时左右。比例约为一碗猪皮，3碗水。（煮两遍是为了去除多余的油脂）
4. 煮到汤汁粘稠就可以关火了，将煮好的猪皮倒入保鲜盒，凉后放进冰箱冷藏2-3小时成型即可。
5. 用小刀在边缘划一圈，倒扣，拍几下，猪皮会自动掉出，切块食用。我比较喜欢放上酱油和麻油。
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