上游小鱼
2017-11-28
1.鸡蛋蛋黄和蛋清分离后，把咸蛋黄切碎加入蛋黄中加一点料酒打碎。
2.鸡蛋清
3.杂菜丁
4.3调羹6月鲜酱油，2调羹苹果醋，姜末，半调羹木糖醇，适量的蘑菇精，一起调均匀待用。我用的是苹果醋，如果是香醋一调羹够了，还有木糖醇比白糖甜度搞，调制的时候可以尝试一下，根据自己的口味定。
5.一调羹油，油锅肉后，倒入煸炒2分钟盛起待用。
6.锅里加一调羹油，8分热下蛋黄，用筷子迅速划开，盛起待用。
7.油锅加一调羹油，7分热倒入蛋清，马上转小火。迅速用筷子划开。蛋白粘结了，马上离火。
8.先把杂菜倒入碗中，用小勺子把杂菜忘边上靠，再倒入蛋白，中间是蛋黄，把调好的汁慢慢的围着盆边用小勺子加进去。
用6月鲜酱油直接就可以食用了，而且比生抽淡一些，不是很咸，炒蛋白的时候，控制火候，蛋白进去一边滑开，一边转小火，蛋白粘结了，马上离火。这样炒出的蛋白超嫩。
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