月亮小蛋糕
2018-08-19
1. 首先需要用烤的方式去除五花肉的油腻 待烤制焦糊 刮去杂质 猪肉大块切好后 用料酒 葱姜水 飞水 用清水清洗干净 抄锅放入冰糖抄出糖色
2. 放入控干水分的猪肉翻炒出油脂 用厨房纸吸干 加入白酒 酱油 老抽 葱 姜 烧过的大蒜翻炒后 待用
3. 砂锅内放入清水 将白芷 甘草 小茴香 砂仁 罗汉果 话梅干 投入 其中煮10分钟 用纱布滤干后取出料包 {个人偏好似有似无的味道 如果您喜欢浓烈不必重复此步骤}下入抄好的五花肉 毛葱 八角 花椒 陈皮 小火焖20分钟 再次取出陈皮 八角 葱姜蒜 只保留肉 加入白萝卜少量 煮5分钟这个步骤是提鲜解油腻
4. 大米淘好后 用蒸的方式待到7分熟 把煮好的五花肉放在碗内 因此时肉汤中的油脂都让萝卜所吸收 因此肉汤为纯净的 卤汤 将肉汤浇在 米饭上 盖好盖子直到米饭蒸熟 放入飞过水的菜心 吃的时候将碗底的肉汤翻动至上面同米饭共同搅拌
5. 此菜特点 肉质酥烂 桔香四溢 荤素结合 老少皆宜
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