1. 起锅倒入油(热锅凉油),加入肉馅炒制,加几颗盐,炒熟后装盘放在一旁备用。
2. 再在锅内倒入少许油,油热后将切碎的泡红椒,姜蒜,豆瓣依次入锅炒制(不能一口气全倒入,要依次),待见油颜色变红,有点炝鼻的味道出来就加水(或高汤,水不宜过多,能刚好盖着豆腐就行),水里滴几滴老抽和醋,待水快沸腾时,加入切成小块的豆腐,水开后加入之前炒好的肉馅(有的版本是豆腐起锅装盘后将肉馅撒在面上,我喜欢这时候下锅,让肉馅也吸收一些汤汁,味道更好一些),改中火煮几分钟,注意不要糊锅,加入水淀粉收汤,关火加少许味精,装盘,撒少许花椒面和葱花!
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