最爱海鲜
2018-07-12
1. 蛋白置于无水无油不锈钢盆，加入柠檬汁，分3次加入细砂糖打至干性发泡，加保鲜膜置冰箱冷藏
2. 蛋黄加细砂糖，搅拌均匀后，加入牛奶和油，搅拌均匀，至油水不分离
3. 蛋黄液中筛入低粉，之字形拌匀
4. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，切拌均匀
5. 蛋黄糊加入剩余的蛋白霜中，切拌均匀
6. 将面糊倒入8寸模具，垂直摔几下使气泡跑出
7. 烤箱160°预热，下层，烘烤60-70min，降至和模具相平再烤5min即可出炉
8. 取出摔几下，立即倒扣在烤网上，冷却后脱模
烘烤时，怕顶部烤焦，可在蛋糕蓬至最高点后加盖一层锡纸
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