茄子会说话
2019-01-06
1. 耗儿鱼洗净，倒入适量料酒和盐腌制15分钟；
2. 将剩余的食材洗净，泡椒切一指节长段，泡子姜和蒜头切小片，芹菜切5cm长段，备用；
3. 热锅倒入2汤匙食用油，放1汤匙郫县豆瓣酱，炒香；
4. 依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香；
5. 倒入耗儿鱼，翻炒均匀，加入清水没过食材，大火烧开，撒入1茶匙白糖和花椒，调中火继续烧6、7分钟，不需盖锅盖；
6. 汁水快烧干的时候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上1茶匙味精，炒匀，出锅。
1.我用的是小耗儿鱼，比较入味，喜欢吃肉的可以买大的耗儿鱼；2.炒豆瓣和大蒜的时候不要用大火，容易糊掉，变苦，用中火就可以；3.鱼肉很容易熟，不需要煮太久，会烂掉；4.没有自家的泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。
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