1. 用剪刀把干辣椒剪成小段,放进微波炉内中高火加热30秒——此环节请根据辣椒的干燥程度和辣椒份量酌情处理,请在人的严密监视下进行,感觉炉中辣椒在冒烟了,立即关火取出拌匀晾凉,切勿刻板地认为一定要30秒!如果没有把握,就用铁锅炒好了:将铁锅烧热,直接放入辣椒段小火煸炒至微微焦黄即可。
2. 烘好的辣椒段就是酱紫!烤好的干辣椒段晾凉,用手轻轻翻动,尽量使辣椒籽和辣椒分离。一定要多戴两层一次性手套进行操作,谨防辣伤!!!!
3. 这是沉在碗底的辣椒籽。
4. 将分离好的辣椒段放入搅拌机的干磨杯
5. 将辣椒段打成粉面,倒出;
6. 将辣椒籽、花椒、三萘倒入干磨杯再打成粉
7. 将辣椒面与辣椒籽粉倒在一起搅匀
8. 拌匀了的辣椒全粉
9. 再将拌匀了的辣椒全粉分成两份
10. 炒锅置火上烧热,倒100克油烧至八成热(冒大量青烟)后,浇入一份辣椒粉中,一边倒一边用筷子搅动,使碗里的辣椒粉全部炸透;
11. 待碗里的油稍凉(沸腾的油泡平静)后,再倒入另一半辣椒面搅匀
12. 一定要多搅一会,使油温降得快些,不然辣椒会糊得很厉害!
13. 等凉透了,装入密封的玻璃瓶里保存,可以吃很长时间。
本门秘籍:制作辣椒面要把辣椒和辣椒籽分开磨碎!这是保证辣椒面香辣的重要步骤!我们家的辣椒油根本不用放什么芝麻花生一类的香料,照样喷香诱人,秘诀就在这里。这在以前没有食品搅拌机时是一件相当麻烦的程序,想象一下:用杵辣椒的石杵分别杵这两样东西,好累哦!现在简单了,用搅拌机分把钟就搞定!特别说明:热油浇辣椒时,请务必把辣椒面分开处理,先把一半炸透保证其香,再放另一半保证其辣,否则就有可能使辣椒油或香而不辣,或辣而不香,火候很重要哦!许多同学会问三萘是什么东东,就是图6中那两块白色的小东西,学名叫沙姜,又叫三奈,山耐子,一般调料柜台就有售,如果南方的同学实在买不到,可以到中药房去问三萘,是一味很常见的中药,一定有。图片中放两块是为了让它更醒目一些,实际用量要不了这么多,没吃过的同学用半块或一小块就够了。试试吧。
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