月亮小蛋糕
2018-07-31
1. 淡奶油加糖打发7,8分，水加热到60度倒入慕斯粉搅拌均匀，放凉后加入奶油搅拌均匀成慕斯糊。
2. 在一个平盘里放入慕斯圈，放入一片蛋糕底。
3. 倒入慕斯糊250g。
4. 再放入一片蛋糕底。
5. 倒入剩下的慕斯糊。
6. 放冰箱冷冻4小时，用刀划一圈，再用吹风机吹几圈，脱模,切成正方形，抹上一层蓝莓酱，在摆上樱桃做装饰。
7. 蛋糕底的做法：蛋白和蛋黄分离。
8. 色拉油和细砂糖40g混合。
9. 搅拌到无颗粒。
10. 加入低粉。
11. 再搅拌均匀。
12. 加入蛋黄。
13. 搅拌均匀。
14. 蛋白里加入盐，细砂糖20g。
15. 电动打蛋器低速搅拌后加入白醋。
16. 蛋白浓稠时，再加入20g糖，打至有纹路时加入剩余的20g糖，出现弯曲就代表快好了,出现直立的尖状就完成蛋白糊了。
17. 取一小半的蛋白糊到蛋黄糊里,用橡皮刮刀由下往上翻拌均匀。
18. 将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里，再次翻拌均匀,倒入烤盘，180度烤15分钟。
如果不想麻烦可以把蛋糕底去掉，就变成了一个免烤的慕斯，另外如果没有慕斯粉，用芒果250g，鱼胶片4片，也可以做，其他材料不变。
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慕斯蛋糕的做法