菜也疯狂
2018-07-23
1. 鸡蛋打到碗里，打成蛋液，放稍许盐。番茄切小块，如果不嫌麻烦就去皮。
2. 将油锅烧热，油可多放些，鸡蛋较吸油。蛋液一点点倒进锅内，边倒边翻炒，炒的时候注意不要粘锅并将鸡蛋打散。
3. 将鸡蛋起锅，将锅冲洗干净。这一步很重要，一定要洗锅。可以留些油腻，但一定要刷一遍。
4. 将锅里的水倒干净，将锅烧热确保里面没水了倒油。油烧热后将切好的番茄下锅翻炒，炒至7成熟放些盐，将炒好的鸡蛋倒进去翻炒一分钟则可起锅。
炒完鸡蛋洗锅是为了将鸡蛋的残余洗掉，如不洗的话则会有看不见的鸡蛋残余，在持续加热后这些残余的鸡蛋被烤糊，严重影响整道菜的口感和色泽。所以这一步不能偷懒。
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