流年好饭碗
2018-09-30
1. 茄子用长茄子圆茄子都可以。这次选的圆茄子，因为圆茄子口感更Q弹。（窍门：挑茄子的时候用手拍拍，pia pia 响的是实心的好的，噗噗响的是有籽的老的。）
2. 把茄子切2厘米左右厚的片。（切片是为了更好蒸熟，节能环保，也更好撕。）
3. 把茄子码入注水蒸锅，水开不开都行，可以一边烧水一边码放，省时间。（茄子一层一层的码放，留出缝隙，第二层像砌墙一样压缝码，这样蒸汽可以更好的流通。）上汽蒸十多分钟，用筷子轻易扎透茄子就算好了。出锅凉凉。温度降下来就可以撕条了。
4. 将茄条有皮的码在一个碗里，皮朝向碗底，按顺序用带皮的部分把碗底铺满。不带皮的部分填充中心部分。找个盘子，把碗扣过来，就形成了个紫色的半球，基本就是成品的形状。（灵感来自梅菜扣肉。）这一步忘记拍照了。
5. 青椒去籽，切小丁。
6. 把蒜用蒜臼砸成泥，放入请教丁，在擂几下，使青椒和蒜泥混合。
7. 把蒜泥青椒泥放入一个碗里，调入盐一勺半，五香粉半勺，鸡精半勺，糖两勺。搅拌均匀，在碗底铺平。把油烧的热热的，冒青烟，离火，放入花椒红辣椒段，迅速的倒入碗中，把碗中的蒜泥烫熟。这一步又没拍照（忙不过来啊，多理解）。
8. 把料汁中加点酱油，浇在茄条顶部，就可以上桌了。吃的时候拌匀即可。
9. 上班带这个小菜，香味可是能吸引同事的哦。
1，长茄更容易撕出茄条，口感较绵软。圆茄子更劲道,2，把蒜泥在碗里用油泼更容易熟，也更易把料调匀。
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