美丽嘉的厨房
2018-07-12
1. 先将鱼头、鱼尾洗净，去除鱼鳃、鱼鳞切小块；
2. 加入生姜，二勺蚝油；
3. 二勺料酒；
4. 二勺六月鲜酱油；
5. 四、五滴柠檬汁；
6. 少许糖；
7. 充分搅拌均匀后腌制一小时左右；
8. 将大蒜去皮，洋葱、各色彩椒切块状，淀粉倒入盆中备用；
9. 锅中加入少许橄榄油；
10. 将腌制好的三文鱼块裹上薄薄的一层淀粉；
11. 将三文鱼块放入锅中，小火煎；
12. 一面煎成金黄色翻面；
13. 三文鱼块两面煎成金黄色后拿出备用；
14. 小火将铸铁锅加热后加入少量橄榄油，放入蒜头、洋葱，煎香；
15. 当蒜头有些微黄时倒入煎好的三文鱼块；
16. 转中小火，倒入小半碗调好的汁水（一勺六月鲜酱油、一勺蚝油）
17. 盖上锅盖中小火炖三分钟左右；
18. 同时利用煎锅中的底油将彩椒翻炒一下；
19. 煲加热到三分钟左右将炒好的彩椒倒入，略微翻动一下，盖上盖子再中小火炖三分钟左右即可连锅上桌。
唠叨几句：1、三文鱼鳃比较硬难去除，我一般是将鱼头对切后，从里面去鳃；2、三文鱼头比较腥气，腌制时间最好不要少于30分钟，时间腌得长些更入味，夏天腌制时可放入冰箱冷藏；3、如果家中没柠檬汁可不用，可适当的增加半勺黄酒去腥；4、三文鱼本身油较多，如果鱼头上带的肉较多可适当的少放些油煎；5、裹淀粉时尽量薄，这样煎出口感会更好些；6、没彩椒可适当多放些大蒜和洋葱。
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