野鸭子的厨房
2018-08-25
1. 用白兰地泡蔓越莓。（只要白兰地能够莫过蔓越莓就行，建议盖保鲜膜泡一夜）
2. 把厨房用纸多叠几层放在筛网上，将酸奶倒在纸上过滤。或者直接用屉布过滤。
3. 过滤后的酸奶和打发至7，8分的淡奶油形态差不多。
4. 将喜欢的水果加100g左右的的水同时放锅里加热2分钟左右，捣碎出汁。加2片泡软的吉利丁片。 倒出后放到5寸的模具中置于冰箱，待用。
5. 1只鸡蛋，蛋黄蛋白分离。蛋黄加糖60g，加泡蔓越莓的白兰地1小勺。搅拌均匀
6. 蛋白打至提起时有尖角出现（如图所示）。分次加糖共15g 。要求容器无油无水。
7. 将完成的第5步和第6步搅拌至1个容器后，加入过筛面粉。 搅拌时一定不要画圈哦！不然面粉起筋影响口感
8. 将完成的第7步装入裱花袋里（或者加入保鲜袋），挤成5寸左右的圆形2个。放入预热190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色。冷却后喷上泡蔓越莓剩下的白兰地。
9. 900ml牛奶小火加热至即将沸腾的状态，加入醋或者柠檬汁。搅拌，关火。至如图状态。
10. 用屉布或者厨房用纸吸干水分（如图所示），打散至小颗粒。
11. 一颗蛋黄加100ml牛奶，用电动打蛋器打至完全溶解后加热至沸腾。关火，加入2片泡好的吉利丁片隔热水搅拌至溶解，冷却，过滤。
12. 将步骤3与步骤10混合，再加入步骤11。混合过程中用压的，不要画圈搅拌。
13. 6寸的蛋糕模底放入步骤4制作成功的果冻。可以在中间挖个洞然后放入自己喜欢的水果作为装饰。
14. 覆盖上一层步骤12的慕斯馅。摔几下蛋糕模。（防止因慕斯馅粘稠产生气泡影响外观）
15. 铺上一层步骤8制作的喷酒蛋糕饼，涂剩余一半的慕斯馅。摔几下蛋糕模。再加入酒浸蔓越莓干。将剩余所有慕斯馅都倒入容器。再摔几下蛋糕模。
16. 最后铺上一张喷酒蛋糕饼。 完成！ 至于冰箱3小时以上后取出
17. 脱模时用吹风机吹一下边缘，很轻松就能脱模。由于正面有果冻所以脱不好就容易破裂。所以在模具上浇2勺开水，才能轻松脱模。 但是脱模之前一定得拿纸把水吸干，不然容易浇到蛋糕上。
18. 可以在正中间加一点新鲜水果作为装饰。酸奶果冻慕斯完成！！！ 吃货们，欢呼吧！
如果嫌麻烦可以省略步骤9步骤10，直接使用100g打软的奶油奶酪。但是奶油奶酪没有用我的方法制作的小颗粒Q的感觉。
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