小竹私房菜
2018-09-05
1. 排骨腌制：生排骨切小块(易入味易熟)，放酱油、油、生粉、耗油、糖、蒜蓉腌制。
2. 热锅入油，收小火，放入腌制好排骨并将其摊平，稍煎炸后翻一面再略煎炸，期间要偶尔用锅铲兜底以防底面焦糊。待骨头略微炸香且肉质基本熟后翻炒排骨，加入切碎的紫苏再翻炒一会。出锅盛出。
1.蒜蓉是关键，量要够能增加排骨香味。2.腌制下手不要太重以免过咸。3.下锅油量要控制好，太少易焦，太多加上排骨本身出的油会显得或许油腻。
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