就爱鱼
2019-05-05
1. 姜蒜切片，一大把干辣椒切段，一小把花椒，备用。
2. 牛肉焯水，打去血沫。捞出滤干切块。
3. 热油爆干辣椒至变色，下姜蒜爆出香味，豆瓣酱至出油。下牛肉翻炒几下，加适量白糖至融化，老抽生抽料酒各一勺，翻炒至牛肉完全上色
4. 加水至完全没过牛肉，待水烧开，大胆加盐至汤味略咸（可以蘸少许尝尝）放入一两颗冰糖。转小火闷炖90分钟。
5. 胡萝卜切滚刀片，倒入。加少许鸡精。火稍调大继续闷炖四十分钟。切一个西红柿埋入汤锅中。转大火收汁。
我不喜欢用高压锅，用高压锅的朋友自己掌握时间吧原则上糖只是提鲜，不过我喜欢在辣味中带着甜味，一点也不突兀，非常自然鲜香。不喜欢甜味到可以在响应步骤中减少或者去掉加糖，但是最后那个西红柿依然强烈推荐。
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