蛋白质圣地
2018-11-07
1. 芒果去皮去核切成小块放入料理机中；
2. 再加入柠檬汁少许打成芒果糊状，放入冰箱冷藏；
3. 蛋黄加入细砂糖A40克，用打蛋器打到细砂糖完全溶解；
4. 再倒入牛奶用打蛋器搅拌均匀；
5. 蛋奶液倒入锅中，小火煮不停的搅拌至浓稠，留在勺子上的蛋奶液用筷子化下不会消失的状态即可；
6. 离火将锅坐在冷水中冷却，冷却至和淡奶油差不多温度是才能混合；
7. 淡奶油中加入细砂糖B35克，用电动打蛋器打发至六七分发，大致能保持纹路状态；
8. 打好的淡奶油中加入已经冰凉的蛋奶液，用橡皮刮刀上下翻拌均匀；
9. 再倒入芒果糊，同样上下翻拌均匀，后倒入容器放入冰箱冷冻层冷冻；
10. 每隔1小时取出翻拌一次，一定要翻拌均匀，翻拌大概6次左右，吃前半小时放入冷藏室回温后再挖球。
1、第10步骤中，一定要勤翻拌，不然会有小碎冰，影响口感；2、加入适量的柠檬汁可以防止芒果氧化变色，也可不加；3、煮蛋奶液的时候一定要浓稠了再离火。
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