生吃小丸子
2018-09-28
1. 带皮鸡腿一只，先剔掉骨头，这个不要求剔骨以后鸡肉得完整性，所以随便弄就可以了，然后我把一部分皮和鸡油也扔掉了，也可以不扔的，大家随意。把剔下来的鸡腿肉切碎，大小跟黄豆粒差不多。觉得麻烦的话，可以用鸡胸肉代替
2. 姜和蒜，切末。洋葱切小丁
3. 锅里入少许底油，把蒜末倒进去煎炸，炸到变为金黄色装碗备用。
4. 用刚才炸蒜的底油把姜末炒香，加少许十三香粉，下入鸡肉丁煸炒，大火翻炒，炒到鸡肉丁收缩，外表焦黄，炒的时间要久一点，中途会闻到鸡油煸炒散发出的腥味，等到鸡肉煸炒变成散发香味就可以了
5. 倒入洋葱丁和鸡肉一块翻炒一分钟，加入没过臊子的白水。分别加盐、糖、老抽、料酒调味，熬煮到汤汁收浓，撒少许白胡椒粉关火即可
6. 自己提前擀了面条，把面煮熟，用冷水冲透，沥干水分装在大碗里备用
7. 拌入臊子，撒上炸过的香蒜末。哎呀妈呀，能吃一大碗，紧迫的担心腰腹的线条中...
手擀面可以换市场买的切面一类，粗细看个人喜好。鸡丁要炒的久一点，把鸡油的腥味炒出来。鸡腿可以换成鸡胸,不过相应的多加一些底油炒制
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