食香依旧
2018-11-27
1. 番茄洋葱切丁，锅内下橄榄油烧热，再下大块黄油，黄油快融化时下洋葱丁，洋葱丁炒香后，下番茄丁，稍微炒制，接着放入腌橄榄，大火煮10分钟，转小火，用剪刀都欧芹剪碎入锅再煮20分钟，小火将酱汁完全熬出来。
2. 青口海虾洗干净，虾留虾头。另起一锅，放入少量橄榄油，油热下青口和海虾，不等海物变色，倒入3勺白葡萄酒，盖上锅盖，大火焖3分钟去腥，等青口稍微开口，海虾变为淡粉色即可关火，将虾和青口捞出。
3. 番茄酱汁快熬好之时，放入去腥好的青口的海虾，放少量盐和黑椒粉，稍微搅拌，盖盖，煮6分钟左右，青口完全开口，海虾色泽变红，关火。
4. 煮一锅沸水，大火，下意面，煮8分钟左右，尝下口感，al dente是意面标准，尝尝味道，弹牙即可，捞出，用少量橄榄油稍微拌拌，再将意面拌入酱汁内，吃时撒上黑椒粉即可，完成。
意面的酱汁是用番茄熬出来的，整个过程完全不加任何水，这是意大利人教的。意面的成分和中国的挂面不一样，中国煮好的面通常捞出来过凉水，但是专业的意大利厨师会让你意面过橄榄油，这样的意面口感更劲道。aldente这个口感和煮的时间以及火候有很大关系，如果不确定自己是否煮到了标准，就捞出来对着光照照，意面中心有细细铅笔芯的感觉就可以了。
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