柳绿无烟
2018-08-21
1. 牛腩洗净后切成大小均匀的小块，入沸水焯出血沫杂质，再清洗干净沥干备用；
2. 葱切段，生姜、蒜切片，其他配料都清洗准备好；
3. 锅内放油小火爆香花椒粒，之后把花椒粒挑出扔掉(这样吃的时候就不用担心吃到花椒粒麻嘴了)，放入生姜片、蒜片、桂皮、八角、草果、冰糖炒出香味，再放入干辣椒炒出辣味，最后放?段(放早了会糊)；
4. 加入牛腩翻炒一下，加料酒翻炒去腥，再加入老抽、生抽、蚝油翻炒均匀上色，加水漫过牛腩烧开(水要一次加足，中途加水会影响口感)，尝一下汤汁，根据各人口味加入适量盐，再转小火慢炖；
5. 待汤汁收得差不多时加入鸡精，再调些湿生粉勾芡，大火快速翻炒收汁即可。
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