路过的那家店
2018-11-03
1. 鲜肉糜300ｇ、加盐、鸡精、料酒、少许糖和酱油，搅拌均匀。
2. 葱花10ｇ加入拌好的肉糜中。
3. 糯米粉300ｇ加冷水按一个方向拌匀，以粉不沾手为好。然后盖上湿布醒一下面。
4. 把糯米粉团揪成一样大小的多个小剂子。
5. 这步很关键，右手在小剂子中间旋转，然后左手配合面团一起旋转，在面团中间旋出个洞来，这样是为了装馅料。（这种方法可以大容量的包肉馅，而且馅料不易漏出。）
6. 给面团里面装馅，装满后，右手慢慢旋转把面团向上移，将肉汤圆封口，左手一样要配合右手旋转。
7. 这样就包好了
8. 把水烧开，放入肉汤圆，水再开时在加少许冷水，反复四次。（记住：盖锅盖烧开是煮馅，开盖烧煮皮）
9. 汤圆浮起后，捞出，放入葱花、虾皮、紫菜。汤里加上些猪油，盐和鸡精。
10. 皮糯肉鲜
11. 成品
糯米面团里包肉馅，有点难，要多几次实践。
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