美妈厨娘
2018-08-22
1. 排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身
2. 将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途必须翻翻身
3. 用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟
4. 洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好
5. 将排骨依次均匀裹上生粉
6. 干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）
7. 再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中
8. 炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾
9. 倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上
10. 倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可
1、用木瓜泥腌过的排骨一定要用清水洗干净，用厨房纸吸干水份。2、裹面糊的方法：可以先把生粉放在碗里，然后把排骨放入碗，拿起碗来左右摇动碗，这样能快速均匀地裹上淀粉。3、如果想裹厚一些面糊，可以先沾上蛋黄液再裹面糊。
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