荷包蛋2
2018-11-07
1. 马蹄去皮剁碎 陈皮泡软后切碎 香菜切末 姜取姜汁或切成末 葱切末
2. 牛绞肉内加入陈皮、盐、小苏打、生抽、蚝油、米酒、糖、马铃薯淀粉、蛋清、白胡椒粉、葱末、姜汁搅打均匀
3. 一点点加入适量清水搅打上劲（牛肉有明显弹性的程度），加入香菜和马蹄搅匀
4. 在手中挤成圆球状
5. 开水入锅蒸约10分钟（请根据实际份量调节时间）
想要吃到地道的口味，请不要随意改变材料与调料。小苏打勿使用过量，少许即可，如果小苏打有明显颗粒，需要仔细碾碎后再加入牛肉内。搅打牛肉时添加清水可避免口感干硬，但勿一次加入过多，一点一点添加更容易让肉吸收。尽量充分搅打，这样的牛肉丸才会有弹牙的口感。蒸肉丸时务必开水入锅，只有高温才能迅速锁定肉丸的鲜嫩。蒸好以后要马上食用，肉丸十分容易变干。在我拍照的几分钟里表面已经明显变干，刚出锅时的卖相明显好于照片。可以另煮一个玻璃芡浇在表面，以改善肉丸容易变干的表面；我更喜欢不淋芡汁的口感，常在外头吃的也几乎不见淋芡汁的，所以随你喜好。
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