菜满楼
2018-09-25
1. 肉蘑提前用温水泡发2~3小时，洗净泥沙，留一碗泡发蘑菇的水，要过滤过的，不然会有泥沙，影响口感。
2. 准备其它材料，鸡肉洗净切块，因为孩子不喜欢鸡胸肉，所以我准备的是分割鸡，人多的话还是整只鸡吃着过瘾。葱切段，姜切片，备用。
3. 鸡肉加老抽、葱段、姜片、大料，入味10分钟。
4. 锅底加少于油加热，和炒菜差不多的油，太多就腻了。
5. 油温不要太热的时候，把鸡肉下到锅里，翻炒一下，让每块鸡肉都裹上油，不然容易粘锅。
6. 翻炒鸡肉2~3分钟，断生，把泡发的蘑菇攥干水分放进锅里，翻炒均匀后加入泡发蘑菇的一碗水，再加水至没过鸡肉，水要一次加足，大火炖，开锅后10分钟加适量盐，不能早加盐，否则鸡肉会很筋道，小孩子没法吃。
7. 加盐后继续翻炒至收干水分，就可以关火出锅了。
8. 出锅，大功告成！
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