食香依旧
2018-07-14
1. 将鱼刨腹清洗干净，然后改十字花刀，千万不要切到鱼腹处，切的不深不浅即可。在鱼身上抹上少量料酒，备用。这时将葱沫、蒜沫放入一碗中，在放入1汤勺五香醋，拌匀备用。
2. 凉锅放大量油，油温6-7成热时，入鱼转中小火炸透后，捞出控油。
3. 这步最关键，调汁。将炸鱼的油倒出，留一点底油（如果不怕费油，可以换新油哦haha~）。油热后，将葱段、姜丝、蒜块、豆瓣酱炒香后，加白醋、料酒、白糖、盐、热水，汤汁中火煮开后，放入炸好的鱼，转大火收汁，这时可以尝尝汤汁的甜咸度，适当添减哦！（切记，收汁要收到，汁上有一层油，油下面是浑浊状即可）
4. 当汤汁收好后，关火将鱼捞出放在盘子里，（切记：这时千万不要动锅里的汤汁啊！）
5. 再开火，炒锅里的汤汁热后，将在第一步里调好备用的料汁，放入锅中和汤汁炒香后，直接淋在装盘的鱼身上，在撒上白芝麻，放香菜即可。大功告成～～～～
1:我用的是鲫鱼，可换自己喜欢的鱼种。我提示的调料用量是3斤，如果鱼大，可根据自己的口味在添减。2:鱼下油锅，一定要炸透。3:白醋和白糖的比例是1:1（切记）。4:一定要加热水或是温水。5:喜欢辣椒的可以放啊！
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