1. 坐锅入大量油,为了省油我用了小锅,一次只能炸两个。大火热油至7成热,逐个放入鸡翅微炸定型。第一炸完成,将油重新过滤,进行二炸,油温以鸡翅放入有少量气泡为准,小火慢炸十分钟左右,捞出鸡翅,将筷子插入翅膀大头检查是否有血丝,以炸到没有血丝为准。二炸结束,捞出控油。
2. 一炸结束图
3. 二炸与一炸对比图
4. 酱料的制作:盐,鸡精少许,入葱姜蒜末,加少量水调匀。加辣椒油,腐乳汁,生抽少许。
5. 摆盘,被俺忍不住吃掉了一个半,吃货的嘴永远比手快!哎
6. 将酱汁浇在鸡翅开口处,仅仅为了美观。也可以沾着吃。
鸡翅大头切出口子不要切断,翅中处开两刀,方便入味。入料酒两勺,盐鸡精适量,生抽一勺,老抽半勺,油少许,放冰箱腌制五小时以上
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