菜也疯狂
2018-07-16
1. 鸡全翅洗净，可以剁小块。我懒得剁了直接用的整的。用牙签将每个鸡翅的两面都扎满小洞洞。利于入味。以前用刀切口，后面煎的时候总是破，今天就用了牙签扎孔。
2. 锅中入水，倒入料酒，放入几颗花椒，水开放入鸡翅焯水，至浮沫不再增多捞出洗净。花椒也捞出等会还可以用。
3. 腐竹节要提前泡发。蒜瓣要整瓣的，姜切片。干辣椒可以折断。
4. 锅中入油油热放入冰糖转小火用筷子沿着一个方向不停的搅动熬糖色，待冰糖化了油变成咖色放入鸡翅煎至金黄，放入八角两颗，桂皮一小节，一点小茴香以及之前捞出的花椒，还有干辣椒，翻炒均匀。
5. 倒入老抽，酱油或者生抽，翻炒一下倒入腐竹节，翻炒均匀沿锅边倒入没过食材的热水。大火煮开转中小火。加盖煮大约四十到五十分钟。大火收汁盛出即可。
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