婉儿厨房
2018-08-11
1. 龙利鱼柳化冻到要变软前切成鱼片，加蛋清、盐、淀粉搅拌均匀上浆，放入冰箱冷藏室。
2. 黑木耳先用淘米水泡发开，再用清水反复冲洗后手撕成条。
3. 锅中加1海碗清水，烧开。放黑木耳烫熟后捞出。
4. 原锅洗净置灶上开大火烧干锅中水分。
5. 改中小火，锅中放2／3海碗的油，加热20秒。将鱼片滑入油锅中。用网勺翻鱼片。鱼片变白立刻捞出。（锅中的热油可以单独用碗装了，待会烧其它菜用）
6. 取1小碗，倒入2调羹淀粉，4调羹清水，混合成水淀粉，待用。
7. 开中小火，锅不洗直接加糟油（3调羹）、盐（适量）、糖（少许），翻炒几次后加2／3海碗清水，调汁。将鱼片滑入锅中入味。待汁水翻泡时加入黑木耳，翻动几次锅中食材。徐徐倒入水淀粉，勾芡汤汁。
8. 关火，糟溜鱼片出锅装盘。
龙利鱼柳是冰冻包装的。鱼柳完全没有鱼刺，肉质偏软棉，基本无腥味，可以不用料酒。适合家里有老人一起享用。糟油的味道闻起来不象糟卤那么糟香，酒味更重点。
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