奶油水果蛋糕（戚风）怎么做好吃又简单,做法图解分享,我家的美食-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 鸡蛋分离到2个无油无水的稍微深一点的盆子里。牛奶40g，色拉油40g，加10g白糖充分融合，倒入低粉像炒菜一样上下拌匀，再加入蛋黄液和筛过的低粉40g拌匀后冷藏备用~

步骤二

2. 蛋清加一点白醋，盐和10g白糖打至起泡，再加入15g白糖打至粗性发泡，再加入15g白糖打至干性发泡~打到蛋白提起来有尖尖的倒三角不容易变形就可以了~

步骤三

3. 倒入三分之一的蛋白液搅拌均匀~

步骤四

4. 把切拌好的蛋黄液全部倒入蛋白液切拌均匀~

步骤五

5. 把蛋糊全部倒入6寸活膜里，轻轻震几下~预热烤箱150°c

步骤六

6. 戚风蛋糕一般不怎么容易烤好，这种低温慢烤的方法非常好掌握，时间虽然用的长了些但是容易烤些的哦~放入预热150°c的烤箱，下层烘烤10分钟后，将温度调至100°c烘烤60分钟。再调至120°c烘烤5分钟。

步骤七

7. 好了立马倒扣,等个几小时蛋糕彻底凉了再脱模~在这时间中准备水果和奶油~淡奶油200ml加20g砂糖打至硬性可裱花的程度~放入冰箱冷藏备用~

步骤八

8. 用勺子挖出半圆型~黄桃切片~

步骤九

9. 切些水果丁~

步骤十

10. 全部脱好模~我蛋糕做的比较着急，所以没等那么长时间，有时间的亲最好等等哦~

步骤十一

11. 蛋糕一切为二~

步骤十二

12. 底层先铺层薄奶油放上水果丁，再铺层薄奶油盖上另外一层蛋糕~

步骤十三

13. 表面全涂上奶油，放入处理好的水果，侧边铺满杏仁片~

步骤十四

14. 盖上盖子~放入冰箱冷藏~完工啦~

烹饪技巧

1.鸡蛋最好选65g左右的不然蛋液不够~2.最好使用低温慢烤的方法~不然蛋糕容易裂开变型~3.奶油打发的时候注意不要打过掉出现分离的情况~这时候可以再兑些没用打的淡奶油切拌~

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