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抹茶水果蛋糕卷

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抹茶水果蛋糕卷
与吃同行 2018-08-23

抹茶水果蛋糕卷

准备时间:10分钟 烹饪时间:60分钟
步骤一

1. 蛋白滴入几滴白醋,分三次加入砂糖,用电动打蛋器中速--低速打至中性发泡(提起打蛋器可见蛋白弯弯的钩状)

步骤二

2. 蛋黄加入色拉油、牛奶和砂糖,搅打均匀。将低粉和抹茶粉筛入其中。用刮刀切拌至无干粉颗粒状态。

步骤三

3. 将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中,充分切拌均匀。

步骤四

4. 将混合均匀的蛋黄糊倒入剩下的三分之二的蛋白糊中,轻柔而快速的切拌均匀。

步骤五

5. 烤盘内铺入烘焙用纸,将蛋糕糊倒入烤盘,抹平表面,轻轻震动几下,震出大气泡。

步骤六

6. 烤箱150度预热,中层,15分钟。

步骤七

7. 取出的蛋糕马上倒扣放凉,撕去烘焙纸。

步骤八

8. 将蛋糕倒扣的那一面向上放在刚才撕下来的烘焙纸上,均匀抹上打发好的淡奶油,撒入水果丁。

步骤九

9. 将蛋糕片慢慢卷起,用烘焙纸包裹好,像裹糖果一样的方法。卷好后的蛋糕卷放入冷藏室,至少冷藏3小时后可去除切块。

其实想让蛋糕卷漂亮又不开裂,首先是蛋白的打发,不要打成戚风蛋糕蛋白糊的程度,要比那个湿一些,刚刚到中性发泡就可以了,如果蛋白打发的偏干性了,卷起来的时候就会开裂。至于卷的漂亮,这个确实需要一次次的累积经验哈,一两次肯定是不行的,而且要想切的漂亮,最好能将蛋糕卷冷藏一夜,不然容易散掉。这个蛋糕卷里面的水果,可以换成其他的水果,比如黄桃、草莓等。

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