茄瓜小诱惑
2018-08-03
1. 面粉冲入开水用筷子搅拌成雪花状，放凉后揉成面团，盖湿布让面团松弛半小时待用。
2. 虾皮洗净晾干，韭菜洗净沥干水分切碎加入少许花生油拌均匀（这样防止调陷时韭菜出水），鸡蛋炒熟捣碎待凉，木耳泡发沥干水分切碎，五花肉陷加入料酒、生抽、花生油、玉米油、胡椒粉，盐拌匀。混合所有馅料。
3. 面团分割下剂，约25g一个，象擀饺子皮一样擀平，包入调制好的馅料，中间捏合，两端开口不必捏合。
4. 电饼铛或煎锅中放入少许花生油，将锅贴依次摆放整齐，先用低火煎至锅贴底部微黄，然后加入面水（面粉和清水比例1：5）。改用中火，利用蒸气使锅贴完全成熟。待水分彻底蒸发，表皮成熟，底部金黄就可以装盘了。
虾皮一定先用清水清洗几遍，听说虾皮在晾晒的过程中为了防止蝇虫叮咬和防腐，是用福尔马林浸泡过的，为了防止食入甲醛有毒物质，适当冲洗方可食用。一定注意控制好炉温，防止外表焦糊而内部不熟。
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