食味天下
2018-08-17
1. 1. 将面和匀饧30分钟，切成15等分，这些每个二两左右。
2. 2. 将小面团搓成拇指粗细的长条，盖好再饧30分钟。
3. 3. 将面自然均匀抻长，这时很容易就能拉到小指粗细。这一步一定要均匀后面才会拉得好。沾上橄榄油盘在大碗里。
4. 4. 盘的过程中一定要沾足够的油，以免粘连。
5. 5. 饧够30分钟后就可以拉面下锅了。拉的时候悠着劲儿，别拉断了。可以拉圆面条，也可以拉扁面条，下入滚水中煮一会儿就可以起锅了。图中的面大概2-3mm粗细。
6. 6. 浇面的菜随各人喜好，我最常用的是西红柿炒鸡蛋和牛肉炸酱面。
注意，这种面不能和太软，因为饧的时间久，软了容易沾。
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