1. 买回来的五花肉先不要切,先焯下水,焯好水的肉切成1厘米厚的方块,装盘备用。土豆也切成1厘米厚的方块,切好的土豆泡在水里,一是可以将切出来的土豆浆洗掉,二是土豆不会变颜色。
2. 锅中放入少许食用油,待油温加热时放入冰糖,(火不要太大,不然糖容易熬焦,也可以放白糖)待糖熬成棕色即可,
3. 放入肉翻炒片刻,加入生抽、老抽、料酒继续翻炒,待肉上色即可。
4. 加入开水,开水需要把肉淹没,放入姜、蒜、五香粉、花椒粒、盐,大火煮开转小火盖锅盖慢煮,1小时后开盖看看,用筷子扎一下猪肉皮,筷子轻轻能扎进去就可以了,这时放入土豆在煮半小时即可
5. 起锅时放入味精,装盘撒上葱花。
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