健康食尚
2018-10-03
1. 猪肩膀的肉比较嫩，也比蹄髈要脂肪少一些。把肉切很大片，差不多一个手掌那么大，0.5cm的厚度，用拍碎的生姜、老抽、花雕（500ml装的差不多大半瓶）把猪肉腌制浸泡约4个小时。最好是前一天晚上腌到第二天中午。我是赶着吃就缩短了时间。
2. 热锅后下少量的油润锅，入冰糖小火炒至焦糖色，将腌制好的肉、和生姜入锅小心翻炒，使肉定形。
3. 加入八角、花椒、干辣椒、泡好的香菇、泡香菇的水和很多的大蒜（大蒜量根据每个人的口味的调节），大火烧开后，加盖，转小火闷烧2个小时。烧的过程中一定不要搅动，小心把肉搅散。水量最好是淹过食材一指高，泡香菇的水不够就加清水。
4. 起锅前试试口味，斟酌加盐。将烧好的肉、香菇捞起来装盘，香料就可以丢了，我个人偏好保留，因为吃不完泡在汤里，下一顿更入味。
5. 将锅里的汤汁转大火，用少许水淀粉勾芡后，淋在肉和香菇上。来碗白米饭就可以开吃了。
正宗的坛子肉要用差不多1公斤的陈酿花雕，作为时差党，这个成本太高了，泡香菇的水也是很不错的嘛。烧够时间后，猪皮和肥肉部分入口即化，肥而不腻。加几个干辣椒提点辣味，能够解腻。要注意勾芡的厚薄，这决定了挂汁的浓淡。
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坛子肉