浅笑厨海
2018-07-22
1. 冷水下鸡翅，煮至沸腾后2-3分钟，去除血水。
2. 鸡翅捞出入冷水中泡凉，沥干，使肉质爽滑有弹性。
3. 热油加入青叶、八角盒大蒜煸炒出香味，下鸡翅爆炒至浅黄，加少量盐，1/3汤勺老抽（少放）、生抽（多放）与料酒，加盖焖1-2分钟。
4. 锅中加入冷水，盖住鸡翅即可，大火焖开5-10分钟，转小火收汁10-20分钟。起锅，加少许味精。
老抽要少放，上色作用，放多会使味道变咸。
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