绝味下饭馆
2018-06-28
1.准备好的蛋糕切成片；
2. 新鲜樱桃洗净， 用刀划成两半后去核；
3.加入糖，盖上盖腌制2个小时以上；
4.将腌制好的樱桃的一半，倒入搅拌器中打碎；
5. 将吉利丁片泡在冷水中；
6. 将泡软的吉利丁片加上糖， 水隔水加热， 直到完全融化；
7.加入刚打好的樱桃液一起搅拌均匀；
8. 再将鸡蛋黄逐个加入， 每一个加入都要搅拌均匀后再加入下一个；
9. 全部搅拌均匀后拿出来放凉备用；
10.将奶油打发到六， 七成；
11. 倒入准备好的樱桃液充分混合；
12. 将模具用锡纸包好，切片的蛋糕放在底部；
13.倒入些慕斯液，再加上蛋糕片， 再倒满慕斯液， 放入冰箱中冷藏一晚上；
14.将剩余的一半糖腌过的樱桃滤出汁液；
15.加入适量的水，玉米淀粉，盐，柠檬汁，糖，在火上加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态；
16.把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上；
17. 搅拌均匀后冷却备用；
18.将冷却好的慕斯蛋糕脱模；
19.在上面铺满樱桃；
20.再点缀点翻糖小花即可。
1.戚风蛋糕注意事项：蛋清要打在无水无油的容器中；打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式，要从下往上挑；家庭制作加入醋，就避免添加塔塔粉这类化学物；打发好的蛋清以用搅拌器上能倒立成小三角为宜；蛋糕模拿出来要马上倒立过来，以免塌陷；2.制作樱桃馅的时候，必须经过两个小时以上的腌制，才可以产生足量的汁液。如果没有时间，可以把新鲜樱桃加糖后，放入小锅里煮沸，能立即得到汁液。但樱桃经过烹煮，口感会和新鲜樱桃不一样，看个人喜好决定是否采用这种方法。如果你的樱桃是非常酸的那种，则可以省略在樱桃馅中加入柠檬汁；3.吉利丁片要用冷水泡，泡的时间不宜过长，以二十分钟为宜，天热泡长时间就熔化了；夏天温度高，慕斯液倒入模具中时间很长还是液体状，可以先将混合好的慕斯液放入冰箱中冷藏二十至三十分钟再倒入模具中；4.从冰箱里取出蛋糕,然后用吹风机在边上吹一圈，蛋糕就会自动脱模；也可以用热毛巾围住模具四周，注意观察，边缘有松动的痕迹，就可以脱模啦。
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