韩氏烤鸭
2018-11-01
1. 以四头模子为例：备好材料。
2. 转化糖浆175g，碱水3g，植物油65g倒入盆里搅拌均匀。
3. 筛入低粉250g。
4. 揉成团，室温放置1小时。
5. 再次揉均匀后，分成皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g。
6. 莲蓉馅用手摊成圆形。
7. 放入咸鸭蛋黄。
8. 包起来。
9. 取一个皮用手摊圆。
10. 放入莲蓉馅。
11. 以下往上推拿的方式。
12. 包起来。
13. 在手上沾层薄薄的面粉。
14. 放上月饼馅。
15. 转动手，使月饼馅沾一层面粉。
16. 倒入模子里。
17. 从边缘轻轻往下压，再往中间压平。
18. 拿起模子往下压。
19. 压出型。
20. 上火200度，下火220度先烤7,8分钟。
21. 拿出来轻轻的刷层蛋黄液。
22. 再烤个5分钟左右。
把最常用的几头模子的量分享下，请根据自家的模子大小来分配材料。四头模子的分配：皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g，共125g四头月饼模子做出的量是12个左右。五头模子的分配：皮30g，馅子70g，咸鸭蛋黄10g，共110g五头月饼模子做出的量是17个左右。六头模子的分配：皮20g，馅子53g，咸鸭蛋黄10g，共83g六头月饼模子做出的量是25个左右。
广式莲蓉蛋黄月饼
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