1. 茄子剞蓑衣花刀,五花肉 青椒 蒜苗 土豆 切小丁。
2. 锅中坐油 将茄子炸熟。少留底油下五花肉煸出油,加郫县辣酱煸出红油,加料酒,酱油开水 精盐 白糖 米醋调好味,将炸好的茄子下入烧5--10分钟,将茄子盛出,码在盘中,锅中原汤下土豆,烧2--3分钟,土豆熟后下入青椒 蒜苗丁大火收汁,浇在茄子上即可。
3. 特点 色泽红亮,见油质不能见水汁。
1酱油不可多,多了色泽发暗。2煸辣酱时火要小,才能煸出红油。3各种丁不要太多,我怕剩了浪费,放得有点多,暄宾夺主。
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