小溪饭饭
2018-08-07
1. 鱼洗净，用少量精盐、胡椒粉和料酒抹匀鱼的两面。用刀斜着片几下。放置一旁腌制10分钟，期间。。。
2. 将葱、姜和红辣椒切丝，香菜切段。留住切下的边角。。。
3. 把之前剩下的姜皮，葱叶和香菜根放入小锅中，加大约1cm水高的水，上火煮沸。同时。。。
4. 按照1勺生抽、1勺醋、1勺料酒、2勺水的比例调制蒸鱼酱汁。注意要用比锅小的碗来调制。（我多点了3滴香油）
5. 把酱汁碗放入煮沸的锅中。一次性筷子对折，架在碗上，把腌制好的鱼放在筷子上，加盖。
6. 大火蒸6分钟，关火焖3分钟。
7. 出锅。在鱼上面洒满步骤2中切好的菜丝，淋上半份蒸过的酱汁。（不怕麻烦，也可以冲一下锅，炝一勺油，淋上）
8. 一条鱼，一碗饭。再者，煮一点清汤挂面，浇上剩下的半份酱汁也行。
1.海鱼本身就有咸味，盐要少加。我用了1/8搽匙的量。2.不用蒸很久，我第一次蒸了8分钟就有点老了。3.其实可以用蒸鱼豆豉，我怕麻烦，凑合了。
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