野鸭子的厨房
2018-09-10
1. 水、盐、糖、黄油一起放入锅里，慢慢小火加热至油脂全部溶解均匀。煮至刚刚沸腾转小火，一次性倒入全部面粉。
2. 快速搅拌锅，使面粉和油脂糖稀液融合均匀。这个时候关火下锅。这个时候所有材料已经是熟的了。所以可以沾一点尝尝味道。不够理想就再加糖或盐。我这个配方我吃是刚刚好啦。
3. 糊糊放打蛋盆里稍凉，温度在6065度左右就可以加鸡蛋了，注意*配方里的鸡蛋不用全部放入，因为鸡蛋大小都不一样，逐个加鸡蛋，一边加一边打发，直到用筷子／打蛋器挑起面糊，垂下来的尖端到顶部筷子的距离有4厘米左右，并且不会滑落，就不用加鸡蛋了。
4. 用裱花袋／小瓷勺把糊糊挤出来一个适当的大小到烤盘里，别忘了铺油纸！ 我是用菊花嘴挤出来的，这样烤好的泡芙会有如图的花纹。
5. 放入预热210度的烤箱，烤1015分钟，要注意观察泡芙的膨胀度。当泡芙膨胀起来之后，把温度降到180度，继续烤2030分钟。观察泡芙，直到表面略有黄褐色就可以出炉了。*切忌！烤制中不要开烤箱门！否则泡芙容易塌陷！就失败了！我是用手机电筒超里照着观察的。
6. 泡芙烤完取出凉凉，这一步还挺重要的，如果不凉的话。挤进去的奶油很容易就化了，口感不好。
7. 我用的是总统奶油，打发直到硬硬泡发。放冰箱定型降温。然后用小的圆形裱花嘴挤到泡芙里。泡芙从底部戳个洞或者从侧面切个口都可以。做好之后可以直接吃，也可以放在冷藏层凉些再吃。
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