1. 把花生放入烤箱中16度上下火中层烤10分钟左右,我喜欢吃稍微多烤一会儿的,比较香。去皮备用。其中我加了些杏仁和蔓越莓,口感更丰富一些!你也可以根据自己的喜好加各种干果。
2. 白糖和水、麦芽糖一起放入小锅中小火煮,并且把专用的温度计放入锅中,监控温度。
3. 同时打发蛋白至干性发泡,放在一边。
4. 糖水的温度要煮到138到140度左右,这样做出来的牛轧糖的口感才会比较好,不会太软。
5. 立刻把糖水倒入打发好的蛋白中,用电动打蛋器搅拌均匀。
6. 分次加入黄油,同样用打蛋器搅拌均匀。腾不出手来拍照啦!
7. 再加入奶粉,搅拌均匀。
8. 加入花生,和适量的盐(这样在吃的时候偶合会有小小的盐粒,嗯,味道超好!),搅拌均匀。
9. 把搅拌好的材料倒入不粘的模具中,或倒在油布或者是硅胶垫上,整理均匀,放凉后放入冰箱,冬天室温低的话就不用了。
10. 切成块儿。
11. OK啦!
煮糖水时,不需要搅拌,小火煮到140度就可以。
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