小花妈妈私房菜
2018-07-22
1. 糯米洗干净，加水泡3小时
2. 上锅蒸1小时至米熟，米粒松散，不要太湿软
3. 酒曲碾碎
4. 冰糖加水化成冰糖水
5. 把冰糖水浇在凉糯米饭上，用手把饭捏散无米块后，散上酒曲粉的5分之四，拌匀
6. 瓶底部撒少许酒曲粉，把米饭装入瓶中压实，在中间从底部掏洞，用手占冰糖水把边缘按光滑，再在表面撒上酒曲粉即可。
7. 面上盖上棉被让它发酵大约4天，能闻到酒香打开中间洞有伏子水（特别甜）把它浇到米上，继续，发酵待米和瓶子分离。如果做甜酒到这步，即可撤去棉被，瓶口放上湿毛巾继续发酵至瓶中不响盖上瓶盖，吃时挖一勺加水煮开即可。做黄酒，就把米饭加酒曲加水搅拌均匀倒入另一个坛子面上盖湿毛巾，每天打开用勺在表面压压，约一个月坛中无发酵声即可坛内黄色液体上飘着朵朵米花，酒香浓郁，滋补养人不会喝酒的倒一碗就醉了）
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