虎妈食堂
2019-03-28
1. 胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
2. 瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
3. 豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
4. 取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！
5. 坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！
6. 原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油
7. 下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！
8. 下肉丝一起翻炒均匀！
9. 最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！
鱼香肉丝关键是三点：1是泡椒必须有，不能用豆瓣酱代替。2是鱼味汁必须事先调制好，不能一样一样的加。3是火候特别重要，时间不能太长，否则肉就会老了。如果想增加鱼香味，可以适当加添泡椒和糖的比例。学会了鱼香肉丝，你就可以做鱼香茄子，鱼香肘子等等各种鱼香味大菜啦······请关注：花啦啦的手工小铺http://tb.cn/iklfndy
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鱼香肉丝做法