厨房绝活
2018-11-05
1. 提前做好一个8寸心形戚风蛋糕， 在蛋糕盘中垫上合适厚度书本， 横切蛋糕；
2. 将蛋糕切成两， 三片；
3. 将每片蛋糕边缘剪一点，剪好的一片蛋糕平铺在模具底部；
4. 将吉利丁片用牛奶泡上；
5. 再加入奶油奶酪，隔水融化；
6. 不停的搅拌直至其完全融化；
7. 再加入过筛的抹茶粉， 不停的搅拌；
8. 直至完全融化无颗粒，将碗拿出来摊凉；
9. 将动物性奶油倒入容器内，用电动搅拌器打发至六，七分；
10. 将放凉的抹茶混合液倒入打发的奶油中混合成慕斯液；
11. 模具中先铺层蛋糕，再摆上一层黄桃；
12. 将抹茶慕斯液倒入模具中；
13. 一层蛋糕，一层慕斯液倒入，将做好的蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上；
14. 冷藏定型后的抹茶慕斯蛋糕从冰箱中拿出，用吹风机沿着模具边缘吹一下， 直到蛋糕模具能缓缓的落下；
15. 这样脱模好的抹茶慕斯慕斯蛋糕就准备好了；
16. 黄油室温软化，放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可；
17. 蛋白分次放入30g糖，用电动搅拌器打发达到6、7分，不可流动即可；
18. 30g细砂糖和20g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡；
19. 将糖水立即倒入蛋白中；
20. 用高速搅打蛋白，使之降温；
21. 把打过蛋白的全部放入黄油中搅打；
22. 加入几滴柠檬汁，继续搅打直至得到颜色较浅，非常顺滑的奶油糖霜了；
23. 将奶油糖霜装入裱花袋中；
24. 先用贝壳形裱花嘴围着蛋糕底层挤圈围边；
25. 再用玫瑰花瓣嘴用45度挤出花瓣沿着蛋糕的上边一圈；
26. 中间随意再用其他的颜色同样45度挤出花瓣；
27. 最后用绿色的树叶花嘴挤出小叶；
28. 中间用小圆花嘴写上祝福语。
1.提前准备一个8寸的心形戚风蛋糕，详见：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160100lwgq.html，也可以根据个人的口味选择；2.蛋糕切成两，三片后，将边缘剪去一点，让蛋糕与模具部分留有空隙，以便充满慕斯液；3.吉利丁片牛奶泡软，隔水融化，再分次加入奶油奶酪，最后加入抹茶粉（记得一定要过筛，我偷懒了，所以后面有小颗粒，不均匀，费了很半天才将它们搅拌开），每一次添加辅料就要搅拌均匀；拿出来，温度冷却，可以加入几滴朗姆酒搅拌均匀；4.最后将摊凉的混合物倒入提前打发六，七分的动物性奶油中，混合均匀，这样抹茶慕斯液就完成了；
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慕斯蛋糕的做法