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原味戚风蛋糕

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原味戚风蛋糕
侠客醉酒屋 2018-09-18

原味戚风蛋糕

准备时间:5分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一

1. 准备好各种原料,严格配比哦,蛋黄和蛋白分开装两个大碗里,装蛋白的碗一定要无水无油,蛋白中不能有蛋黄

步骤二

2. 蛋白中加入几滴柠檬汁,加入10克白砂糖

步骤三

3. 用电动打蛋器高速打发,再分两次加入剩下的20克白砂糖,速度慢慢降下来

步骤四

4. 蛋白要打发到硬发泡状态,打蛋器提起来后可以看到直角,然后冷藏保存待用

步骤五

5. 蛋黄中加入玉米油搅匀

步骤六

6. 再加入牛奶搅匀

步骤七

7. 筛入低粉,,用手动打蛋器以N字形快速来回拌匀

步骤八

8. 将打发的蛋白取出三分之一与蛋黄糊拌匀

步骤九

9. 拌匀后的糊糊倒入剩下的三分之二蛋白中,翻拌均匀,成光滑面糊

步骤十

10. 倒入直径6英寸圆形模具中,并将模具往案板上震一震,震出微量气泡

步骤十一

11. 放入预热至170摄氏度的烤箱内,下层,烤制30分钟

步骤十二

12. 瞧一瞧我们的戚风蛋糕在烤箱内美貌的样子

步骤十三

13. 烤好后,拿出来,表面有膨胀和微裂,不过没关系,赶快倒扣,晾凉,会有回平。传统戚风在烤制的时候会膨胀和开裂,纯属正常,没必要一味追求不裂而用低温长时间去烘烤。

步骤十四

14. 戚风蛋糕晾凉后,翻过模具,用唾沫到沿边缘轻轻划一圈,使蛋糕体与模具分离。取出蛋糕体,模具的活底与蛋糕仍旧相连,没关系,左手扶住蛋糕体一边,右手扶住另一边,右手稍用力,往中间横向挤压,转动蛋糕体,以此法继续按压,四周蛋糕体都脱离活第之后,稍稍用力,整个蛋糕即脱模成功

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