生吃小丸子
2018-07-24
1. 水、糖、蛋手工拌匀，加入粉、酵母、改良剂、盐揉成光滑的面团。我比较懒喜欢用面包机来操作。
2. 取一小块面团，轻轻可以拉长此时加入切成小块的黄油。揉到完全扩展阶段。
3. 高人们手揉，有条件的就厨师机揉，而我选择用便宜的台式打蛋器揉。揉三分钟让机器休息三分钟，大概2-3次完成。
4. 面团分成6等分，用手掌在台面上错搓圆后盖保鲜膜醒10分钟。
5. 取一面团擀平卷起。
6. 依香肠的长度用手搓长条，大概是香肠两倍长。
7. 把面条紧缠绕在香肠上，醒发至两倍大。
8. 醒发至2倍大，刷蛋。上下火180/160度，烤箱预热好后，烤15-17分钟。
1：配方中改良剂可选，盐糖不能减少太多，因糖是促进发酵而盐是出面筋的。2：只有面包达到完全阶段才好吃，手揉到酸也不行，用台式打蛋器的揉面功能轻松很多，也可把料直接放到打蛋器盆中但那样容i易飞溅和伤机器。i所以用打蛋器的同学们最好先成面团后再放进。3：掌握了技巧你也能成为面包达人，可以做汉堡包、梭子面包等各种形状的面包了。4：我放的是玉米青豆火腿色拉丁。也可放培根丁土豆丁等等喜欢的料。
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