白菜头头
2018-08-08
1. 先准备工具~一只保鲜膜用完的纸筒，比较烤盘的长度裁剪
2. 用锡纸包裹好，不要有褶皱
3. 多余部分塞进两段的空隙里
4. 全蛋隔热水分次加糖打发，砂糖最好提前用料理机打粉，融合起来比较容易
5. 打发到滴落的纹路不会马上消失就可以了
6. 黄油融化成液态，加入牛奶和蜂蜜，搅拌到完全融合
7. 蛋糊中筛入低粉翻拌均匀
8. 舀出1/3鸡蛋面粉糊和黄油蜂蜜混合，再把混合物倒回鸡蛋面糊里翻拌均匀成有一定流动性的面糊
9. 烤箱预热180度，把准备好的烤盘和纸筒均匀抹上一层黄油（份量外），有个涂黄油的窍门，就是拿一大块黄油，切平一个面，其他几个面用保鲜袋包上，露出的这个平面在烤盘上用力擦，就可以涂的厚薄一致了，边角部分也要涂到，侧面也要涂一点，脱模才容易
10. 取两大勺面糊，均匀在烤盘摊平，可以利用面糊本身的流动性，让它均匀流到每一个角落，边流动边敲烤盘，振去多余的气泡
11. 放入烤箱，180度，3-5分钟，时间不是确定的，只要表面不沾手，边沿微焦就可以了
12. 取出烤盘，用刮板帮助边沿脱模
13. 两勺果酱加两勺热水搅匀稀释，均匀涂抹在蛋糕胚上，卷第一层的时候，用做好的锡纸筒滚一圈，记下周长，这一部分不要涂果酱，之后每次都涂满，涂的时候动作要快，不要涂太多，涂果酱的目的是让蛋糕有一定湿润度，卷的时候不至于断裂，而且可以增加风味，卷出来的切面也更好看
14. 借助刮板的帮助，把蛋糕紧实的包裹在锡纸筒上
15. 在纸筒中间插一根筷子，架在两个等高的物体中间冷却，我用了两个一样大的保鲜盒
16. 用刮板清除烤盘上的残留，重复之前的步骤，直至面糊用完，我加量了一倍，所以做出来比较大的一个卷，配料表给出的份量估计可以做5-6层的样子，直径越大，同样大的烤盘烤出来卷的层数越少，到最后可能一圈都包不住
17. 完全冷却后的蛋糕就可以切片了，把纸筒抽出一部分切一部分，不要完全抽掉，不然切的时候容易断裂
这是用全蛋法做的，也可以用分蛋法做，区别是全蛋法做出来蛋糕口感更扎实，而且面糊流动性更好，容易摊薄，分蛋法打发更容易，只需要打到湿性偏干就可以，比全蛋打发节约一半的时间，但是口感太软，弹性较差，而且流动性不好，不容易摊薄，做出来层次较厚，总之各有利弊，看个人喜欢吧，不过做的时候也不要太贪心，一味的追求层次多，太薄的面糊可是很容易糊的，而且烤太干也很容易在卷的时候断裂，保持一定的湿润度是必须的
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