1. 五花肉切碎,做成肉馅
2. 葱、姜、香菇都切成细丁,姜要尽量切碎。
3. 肉馅放进盆里,加入鸡蛋,适量的盐。盐可以少放些,因为后面还有个欠汁有盐味的。鸡蛋打碎,按一个方向搅拌均匀。
4. 再放入香菇丁和干淀粉按一个方向搅拌均匀。
5. 然后放入葱、姜继续搅拌,分多次少量的加入清水搅拌。
6. 之后我们来做调味汁,按老抽:料酒:生抽=1:1:1的比例调好调味汁。
7. 将拌好的肉馅做成乒乓球大小的丸子,上油锅,油温不要太热,用文火煎丸子,要让丸子均匀受热,表皮酥脆就可以出锅装盘。
8. 把煎好的丸子上蒸锅,倒进调好的调味汁,大火蒸30分钟左右。
9. 蒸好的丸子要取出放进另外一个盘子里,剩下的调味汁留下用。换成炒锅,放少量油,放进葱、姜炒香,喜欢吃辣的朋友可以放些豆瓣酱。然后将蒸丸子剩下的调味汁倒入炒锅,加适量水淀粉勾芡放入少量糖。浇在蒸好的丸子上。完成!
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