小敏敏吃货
2018-08-15
1. 全蛋隔热打发，140g砂糖分三次放入，这是第一次打发至大泡放入砂糖
2. 140g细砂糖
3. 打发至细腻泡沫第二次放入砂糖
4. 第三次
5. 打发至变浅能拉出弯角就可以了，全蛋不想蛋白那样能打发至硬性发泡
6. 称出大概70-75克打发好的蛋液
7. 在称出15g低筋面粉
8. 紫薯为例，加入3g冻干紫薯粉
9. 紫薯粉面粉混合筛入蛋液内，翻拌均匀，倒入烤盘抹平，在桌上敲两下震出大气泡
10. 入烤箱，上下火180度，8-10分钟，牙签插入不粘即可。烤好的饼底用塑料膜分隔好方便第二天取用。
11. 入烤箱
12. 翻拌翻拌好的红色，草莓粉
13. 烤好的黄色，南瓜粉
14. 蓝色比较特殊，没有天然食材是蓝色的，所以15g面粉外用的是两两滴食用色素。好的食用色素区别就在于不会有颜色留在舌头上
15. 制作翻糖皮，包裹饼底的部分，180-200g，颜色就是红色，少用就是粉色，如果觉得不够粉可以加些白色，粉色就会更纯正
16. 彩虹条，每个10g左右。
17. 我只买了四个颜色，红黄蓝白
18. 来一张三原色表
19. 第一天的工作完成，所有原料入冰箱冷藏待用
20. 淡奶油加入砂糖打发，翻过来不流动即可，打发过度可以加入奶油重新打发
21. 第一层饼底上奶油
22. 第二层
23. 第四层
24. 五层
25. 六层全景
26. 上奶油
27. 全部覆盖抹平
28. 糖皮擀平，用擀面杖挑起覆盖饼底
29. 整理好糖皮，擀好彩条，准备好棉花糖如图摆上，棉花糖轻，我用牙签固定了一下
30. 大功告成！出发！
31. 内部效果
32. 借用一下上次的图片
淡奶油用的蓝风车，食用色素是americolor，有什么技术或材料上的问题欢迎大家找我交流
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