厨房一绝
2018-07-22
1. 准备好所有食材和工具。
2. 1.酸奶要用原味纯酸奶，不要用果味什么的.2.纯牛奶用最普通的就行,那种高钙奶什么的不利于乳酸菌的发酵
3. 将工具用开水烫一下，为的是杀菌，避免其它菌种引响酸奶的发酵。（本来应该是用水煮上十分钟的，但是我懒人嘛，不过我一直用开水烫的，从来没有失败过哦）
4. 把纯牛奶倒入干净无油的锅里煮沸.(如果是新开封的牛奶,原本就已经消毒好的,就不用煮沸了.加热到80度左右就行)
5. 这时可以在电饭锅里加入少量水，按煮饭键，当温度达到差不多40多度的时候就可以关电源了。（我家的是紫砂的，一般3分钟差不多，这个时候紫砂内胆还是凉的，但是内胆外的电热丝已经很烫了，即使关掉电源，余热也会把内胆烘热）
6. 将煮沸后的牛奶自然晾凉至45左右，加入100克原味酸奶，搅匀。
7. 把搅匀后的混合奶液倒入乐扣乐扣密封罐
8. 盖上盖子。（因为酸奶里的乳酸菌是厌氧型，所以一定要密封）
9. 把乐扣乐扣罐平稳地放进加热后的电饭锅，盖上电饭锅盖保温。（如果是其他保温效果不太好的电饭锅，那就在温度有些低的时候，把酸奶拿出来 ，再稍微加热一下，一般两次也差不多了， 酸奶拿进拿出一定要稳，尽量避免晃动）
10. 步骤7：6个小时后，就可以取出了，发酵好的酸奶就像豆腐脑一样，瞧瞧这酸奶，多稠啊，简直稠得不敢相信呢，把它倒扣，都不会留出来哦。
11. 1.如果酸奶上有一层水的话，那是水蒸气，并不是奶水分离，不影响的.2.酸奶最佳发酵温度在40-45度之间，人的体温是37度，摸着不烫手就可以了
12. 发酵好的酸奶要放进冰箱冷藏24小时，不过我一般7-8个小时小就开喝啦，喝之前先留出100克，作下一次酸奶引子用（1.其实我每次只留50克差不多，自己家的环境不比工厂，所以引子发酵二三次后，就要换新的成品原味酸。2.酸奶发酵完冷藏叫钝化，也就是后熟过程，这样酸奶的口感会变得更好）。
13. 接下来就可以享受啦，可以分瓶装好，吃的时候拿一瓶，拿一瓶，随自己喜好加糖，蜂蜜，果酱，新鲜水果，好方便的哇~~~可以还可以加葡萄干，酸奶里的乳酸菌会渗透葡萄干，使其变得细腻柔软，很好吃哦。这是黄桃罐头。
14. 这是蓝莓果酱。
15. 这是樱桃番茄。
16. 分瓶装好吃的时候拿一瓶，拿一瓶，随自己喜好加糖，蜂蜜，果酱，新鲜水果，好方便的哇~~~可以还可以加葡萄干，酸奶里的乳酸菌会渗透葡萄干，使其变得细腻柔软，很好吃哦。
17. 欢迎关注我的微信公众号：八珍玉食,对应的帐号为bzyshi新浪博客：http://blog.sina.com.cn/u/2336883240会不定期分享美食DIY的制作过程哦。
发酵酸奶的时候不要放糖，否则会破坏发酵的乳酸菌，不好的哦。
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